Meat pork beef cold room Supplier
Meat pork beef malamig na silid
Ang pag-unawa sa tamang pamamaraan ng cold room ng karne kung nagyelo o pinalamig, ay mahalaga kung gusto mo ang ani na sariwa, masarap at ligtas hangga't maaari.
Ang mga nakakapinsalang bakterya ay nagsisimulang bumuo sa hilaw na karne mula sa sandaling ang isang hayop ay kinatay, na ginagawa ang pag-iimbak ng isang hindi kapani-paniwalang proseso na sensitibo sa oras.Kung gusto mo o kailangan mong pahabain ang buhay ng iyong karne hangga't maaari, mahalaga na sundin mo ang tamang ligtas na mga pamamaraan sa pag-iimbak.
Karaniwan ang temperatura ay bumaba sa ibaba -18 ℃, ang rate ng pagyeyelo ng pagkain ay mataas, ang mga microorganism at enzyme ay karaniwang huminto sa paggalaw at paglaki, at ang oksihenasyon ay napakabagal din.Samakatuwid, ang pagkain ay maaaring maimbak nang mas mahabang panahon at may mas mahusay na kalidad ng frozen.Bilang karagdagan, ang frozen na pagkain ay nangangailangan din na ang temperatura sa kamalig ay medyo matatag.Ang labis na pagbabagu-bago ng temperatura ay magdudulot ng pagkasira ng pagkain.
Ang malamig na silid ng karne ay pangunahing ginagamit para sa malamig na pagproseso ng mga bangkay ng karne tulad ng mga baboy, baka, at tupa.
1, Pre-cooling room
Ang nagyeyelong punto ng katas ng karne ay -0.6 ~ -1.2 ℃.Kapag ang temperatura ng bangkay pagkatapos ng pagpatay ay humigit-kumulang 35 ℃, ito ay ipinadala sa isang malamig na silid.Ang dinisenyo na temperatura ng silid ay tungkol sa 0 ~ -2 ℃.Ang temperatura ng karne ay nabawasan sa 4 ℃ sa malamig na silid.Dahil sa maliit na kapasidad ng init at thermal conductivity ng hangin, ang pagtaas ng rate ng daloy ng hangin ay maaaring tumaas ang rate ng paglamig.Gayunpaman, ang sobrang lakas ng daloy ng hangin ay hindi maaaring tumaas ang rate ng paglamig kumpara sa parehong panahon ng nakaraang taon, ngunit ito ay lubos na magpapataas sa pagkawala ng tuyo na pag-urong at paggamit ng kuryente ng ibabaw ng karne.Samakatuwid, sa proseso ng paglamig, ang bilis ng hangin sa silid ng kargamento ng malamig na silid ay angkop na hindi lalampas sa 2m / s, at sa pangkalahatan ay ginagamit ang nasa itaas na 0.5m / s.Ang mga oras ng sirkulasyon ng hangin ay 50 ~ 60 beses / h, at ang oras ng paglamig ay 10 ~ 20h.Ang average na dry body consumption ay tungkol sa 1.3%.
2, Pagproseso ng paglamig
A, Ang temperatura ay -10 ~ -15 ℃, ang bilis ng hangin ay 1.5 ~ 3m / s, at ang oras ng paglamig ay 1-4h.Ang average na halaga ng enthalpy ng karne sa yugtong ito ay humigit-kumulang 40kj / kg, na ginagawang ang ibabaw ng karne ay bumubuo ng isang layer ng yelo.Hindi lamang binabawasan ang dry consumption, ngunit pinabilis din ang proseso ng paglamig (ang thermal conductivity ng yelo ay 4 na beses kaysa sa tubig).
B, Ang temperatura ng malamig na silid ay humigit-kumulang -1 ℃, ang bilis ng hangin ay 0.5 ~ 1.5m / s, at ang oras ng paglamig ay 10 ~ 15h, upang ang temperatura sa ibabaw ay unti-unting tumaas at ang panloob na temperatura ay unti-unting bumababa, upang ang temperatura ng katawan ay balanse hanggang ang temperatura ng thermal center ay umabot sa 4 ℃.Ang karne na pinalamig ng pamamaraang ito ay may magandang kulay, aroma, lasa at lambot, na nagpapaikli sa oras ng paglamig at binabawasan ang dry consumption ng 40% hanggang 50%.Ang sumusunod na larawan ay nagpapakita ng mga kondisyon ng proseso para sa mabilis na paglamig ng karne.
